وقتي كه برنامه فقط افزايش توليد باشد ، كيفيت فداي كميت مي شود . تا زماني كه كيفيت نوشابه هاي توليد داخل در سطح بازار جهاني نباشد و بسته بندی جذاب و مورد پسند مشتریان وجود نداشته باشد نمي توان از وارد شدن مقادير زيادي از نوشابه كشور هاي ديگر جلوگيري كرد و اين امر مستلزم سرمايه گذاري كارخانه ها و ايجاد خطوط  نوشابه هايي با طعم و خصوصيات متنوع در انواع مختلف بطري يا پلاستيكي مورد مصرف خانواده و ارتقاء محتواي آن مي باشد . به همين منظور كيفيت نوشابه بايد مورد تحقيقات كامل قرار گيرد و امكانات توليد نوشابه هاي ديگري كه بتواند كيفيت مطلوب داشته باشد با استفاده از مواد سنتي و به خصوص آب ميوه و عرقيات سنتي و غيره مورد توجه قرار گيرد .

فهرست :

شمای کلی

تقدیر و تشکر

مقدمه

نوشابه چیست؟

نوشابه در ایران

روش تحقیق

فصل اول

تاریخچه نوشابه سازی در ایران و جهان و شمای کلی صنعت نوشابه سازی

تاریخچه نوشابه در جهان

تاریخ نوشابه سازی صنعتی در ایران

درباره زمزم

درباره زمزم شرق

محصولات

موقعیت جغرافیایی

ترکیبات تشکیل دهنده نوشابه

عصاره

طعم دهنده ها

امولسیون دهنده

رنگ دهنده ها یا پایدارکننده

کارامل

تاریخچه رنگ کارامل

انواع کارامل

کاربرد کارامل

شیرین کننده ها

آنتی اکسیدان

اسیدی کننده ها

نمک

پایدارکننده

مواد ضد کف

آب

خواص فیزیکی آب

خواص شیمیایی آب

تصفیه مقدماتی آب

تهیه شربت اولیه از شکر

نکاتی جهت تهیه شربت خام

همه چیز درباره گاز کربنیک یا co

خصوصیات گاز کربنیک در نوشابه

طریقه بدست آوردن co در کارخانه زمزم

بسته بندی محصول

استاندارد قوطی

نکات مهم درباره قوطی

فصل دوم

خط تولید

خط تولید زمزم شرق

خط تولید پرکردن نوشابه در داخل شیشه

شرح و وظایف ایستگاههای کاری

تخلیه کردن بطری از جعبه

بطری شور

آئینه بان خالی

فلومیکس

بخش تهیه شربت و عصاره

هواگیر آب

کربوکولر

کمپرسورها

کندانسور

پرکردن بطری

دستگاه تشتک زن

آئینه بان پر

جعبه پرکن نوشابه

خط تولید پت سازی و پرکردن پت ها

کنترل کیفیت در آزمایشگاه زمزمشرق

Ccp

فصل سوم

مضرات و فوائد مصرف نوشابه

مضرات مصرف نوشابه

نکاتی در مورد مصرف نوشابه در ایران

خواص نوشابه

فصل چهارم

افق صنعت نوشابه سازی

افق صنعت نوشابه سازی در شرکت زمزم

وضعیت صنایع بزرگ نوشیدنی در سالی که گذشت

بررسی بازار نوشابه های گازدار

بررسی بازار نوشیدنی های ورزشی

بررسی بازار نوشابه های انرژی زا

بررسی بازار بطری های آب

بررسی بازار چای

بررسی بازار قهوه

بررسی بازار آب میوه

بررسی بازار نوشیدنیهای لبنی بر پایه شیر

بررسی بازار ماءالشعیر

فصل پنجم

پیشنهادات و نتیجه گیری

منابع و مآخذ

 گزارش کارآموزی 

مکان (شرکت زمزم شرق تهران)

بررسی و مطالعه خط تولید نوشابه و کنترل کیفیت و بازار

آفیس ،فرمت داکس،122 صفحه

این فایل شامل مراحل تولید نوشابه (مفصلاً) ،تاریحچه نوشابه، تاریخچه زمزم،مواد ترکیبی و بکاربرده شده ،جداول مربوط به نمونه برداری میکرو بیولوژیکی،بررسی ph و.....می باشد.

مقدمه :
در يك رژيم متعادل آب قسمت مهمي از آن محسوب مي شود . بدن به آب نياز دارد تا بتواند غذا را هضم كند . تغييرات شيميايي در عضلات صورت بگيرد ، درجه حرارت بدن تنظيم گردد و مفصل ها نرم گردند ، اكسيژن در شش ها جذب شده ،گاز دی اکسید كربن دفع شود و بالاخره مواد زائد بدن دفع گردد .

علاوه بر مقدار آبي كه از غذا هاي مختلف به بدن مي رسد بدن در روز به 5 الي 6 ليوان ديگر آب نياز دارد . اين مقدار آب بر حسب عادت غذايي به صورت هاي مختلف وارد بدن مي شود . آب ميوه به علت گراني در حد نسبتاً كمي در مقايسه با نوشیدنی هاي ديگر استفاده مي شود . عصاره تقطير شده بعضي از گياهان بنام عرقيات در تبريز ، شيراز ، اصفهان و ساير شهر ها كم و بيش رواج دارد . نوشيدن شير بسيار مطلوب است ولي متاسفانه به حد كفايت موجود نبوده و جدای از خواص فراوان موجود درآن دارای قیمت به نسبت بالایی است . نوشيدن شيردر روستاهاي ايران علي الخصوص هنگام صبحانه بسيار رواج دارد .

آشاميدني هاي ديگر مانند آب معدني ، قهوه و غيره به مقادير كم مصرف مي شود . در كشور هاي ديگر نيز كم و بيش به همين ترتيب است چنانچه در انگليس چاي ، در فرانسه شراب ، در امريكا نسكافه با شير ، در برزيل قهوه و بالاخره در پاكستان شير مصرف مي شود . اما در 200 سال اخير در رژيم غذايي مردم دنيا نوشيدني هايي رسوخ پيدا كرده و جاي افتاده است كه همان نوشابه هاي غير الكلي گاز دار يا سبك مي باشد . بديهي است كه در اين مدت مصرف نوشابه هاي فوق در ايران نيز كم و بيش عموميت پيدا كرده و لذا موضوع نوشابه هاي غير الكلي گاز دار قسمت مهمي از اين مباحث را تشكيل مي دهد .

نوشابه هاي غير الكلي ، محصولات غذايي هستند كه داراي دو خصوصيت عمده مي باشند :
به صورت مايع مصرف مي شوند .
معمولاً براي رفع عطش مورد استفاده قرار مي گيرند .

اصطلاح نوشابه حدود 60سال است كه به اين صورت در فارسي به كار مي رود .
نوشابه ها جزء نوشيدني ها هستند . تفاوت نوشيدني ها با آشاميدني ها در اين است كه آشاميدني ها گذشته از جنبه فرح بخش بودن نياز بدن را نيز تامين مي كنند. نوشابه هاي موجود در ايران در بين مردم جا افتاده و در غذاي روزمره به غلط يا صحيح مصرف مي شوند و مصرف آنها روز به روز نیز بيشتر مي شود . به همين دليل كارخانه هاي توليد كننده هم تمامي مساعي خود را در افزايش توليد به كارگمارده اند .

وقتي كه برنامه فقط افزايش توليد باشد ، كيفيت فداي كميت مي شود . تا زماني كه كيفيت نوشابه هاي توليد داخل در سطح بازار جهاني نباشد و بسته بندی جذاب و مورد پسند مشتریان وجود نداشته باشد نمي توان از وارد شدن مقادير زيادي از نوشابه كشور هاي ديگر جلوگيري كرد

و اين امر مستلزم سرمايه گذاري كارخانه ها و ايجاد خطوط  نوشابه هايي با طعم و خصوصيات متنوع در انواع مختلف بطري يا پلاستيكي مورد مصرف خانواده و ارتقاء محتواي آن مي باشد . به همين منظور كيفيت نوشابه بايد مورد تحقيقات كامل قرار گيرد و امكانات توليد نوشابه هاي ديگري كه بتواند كيفيت مطلوب داشته باشد با استفاده از مواد سنتي و به خصوص آب ميوه و عرقيات سنتي و غيره مورد توجه قرار گيرد .